Ingredients:

• 100g plain flour,
• 1/2 tsp mustard powder,
• 1 egg, 300ml milk,
• 3 thyme sprigs (leaves only),
• 8 beef sausages,
• 2 tbsp of sunflower oil,
• 2 onions peeled and sliced,
• 1 tsp soft brown sugar,
• 500ml beef stock.

Method:

• Heat oven to 220C/fan 200C/gas 7.
• Tip flour into the large mixing bowl and stir in the mustard powder with a good pinch of salt.
• Make a well in the centre, crack in the egg, then pour in a dribble of milk. Stir with a wooden spoon, gradually incorporating some of the flour, until you have a smooth batter in the well.
• Now add a bit more milk and continue stirring until all the milk and flour has been mixed together. You should now have a smooth, lump-free batter that is the consistency of double cream.
• Tip it back into the jug you measured your milk in, for easier pouring later on, then stir in the thyme.
• Use scissors to snip the links between your sausages, then drop them into a 20 x 30cm roasting tin.
• Add 1 tbsp of the oil, tossing the sausages in it to thoroughly coat the base of the tin, then roast in the oven for 15 mins.
• Take the hot tray from the oven, then quickly pour in the batter – it should sizzle and bubble a little when it first hits the hot fat.
• Put it back into the oven, then bake for 40 mins until the batter is cooked through, well risen and crisp. If you poke the tip of a knife into the batter in the middle of the tray it should be set, not sticky or runny. S
• often the onions with the remaining oil in a large nonstick frying pan for about 20 mins, stirring often, until they are golden brown.
• Sprinkle in the sugar for the final 5 mins. Add the spoonful of flour, then cook, constantly stirring, for 2 mins, so it coats the onions and there is no dry flour left.
• Gradually pour in the stock, stirring well to make a smooth sauce. Bubble for 4-5 mins to thicken, then season.
• Cut the toad in the hole into large wedges and serve with the gravy spooned over.